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速凍冷庫專業(yè)冷庫設(shè)計安裝

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鄭州豪德制冷設(shè)備有限公司
  • 聯(lián)系人:劉軍
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  • 地區(qū):河南 鄭州
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熱銷產(chǎn)品

速凍冷庫|專業(yè)冷庫設(shè)計安裝|河南冷庫工程系列|鄭州豪德制冷

速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到的可逆性。

 
快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn): 
1 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 
2 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少 
3 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到程度 
4 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng) 
5 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 

 
大多數(shù)食品在溫度降低到 -1時開始凍結(jié),在-1-5之間大部分冰晶生成,這個階段叫做冰結(jié)晶生成階段?焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。 

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